Χαλλούμι με σωστό περιεχόμενο

Χαλλούμι με σωστό περιεχόμενο

ΤΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗ ΚΑΠΑΡΗ

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ 17/11/2019

Λύση με σωστό περιεχόμενο, αλά Τάσσου Παπαδόπουλου, κατάντησε και η κατοχύρωση του χαλουμιού από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, ως προϊόντος Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ). Για χάρη των τουρκοκυπρίων «αδελφών» μας, για χάρη του λεγόμενου κανονισμού για την πράσινη γραμμή, για χάρη της δικής μας υποκρισίας, κινδυνεύουμε να χάσουμε και τον «νέον χρυσό της Κύπρου» ο οποίος φέρνει στο νησί δεκάδες εκατομμύρια ευρώ και δεκάδες θέσεις εργασίας. Εδώ πέντε χρόνια εκκρεμεί στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή ο φάκελος του χαλουμιού, την ώρα που άλλα παραδοσιακά προϊόντα σε μερικούς μήνες αναγνωρίζονται ως ΠΟΠ. Ή στραβός είναι ο γιαλός, ή στραβά αρμενίζουμε, αφού από το 1974, δεν ξέρουμε, ούτε ποιοι είναι οι εχθροί μας, ούτε ποιο είναι το συμφέρον μας. Όλα στα κουτουρού. Τα εμπλεκόμενα συμφέροντα, αλά Βάσου Λυσσαρίδη, κατάντησαν διαπλεκόμενα και η "κότα με τα χρυσά αυγά" κινδυνεύει να διαλυθεί "εις τα εξών συνετέθη".

Ο Υπουργός Γεωργίας Κώστας Καδής, παραδέχθηκε ότι είναι πολιτικοί και νομικοί οι λόγοι, για την μη αναγνώριση του χαλουμιού, αφού θα πρέπει να ξεπεραστούν οι σκόπελοι της παραγωγής και εμπορίας χαλουμιών στα κατεχόμενα. Οι βουλευτές και οι γεωργικές οργανώσεις φωνάζουν, αλλά φαίνεται ότι ρίχνουν αυγά στον τοίχο. Οι Γάλλοι διαφημίζουν και πωλούν τυριά με το όνομα χαλούμι σε αραβικές χώρες. Η Κύπρος εισάγει λευκό τυρί από την Βουλγαρία και το βάζουν μερικοί φούρνοι στις χαλλουμόπιττες και το σερβίρουν μερικά εστιατόρια ως παραδοσιακό χαλλούμι. Μερικοί τυροκόμοι έφεραν ειδικά μηχανήματα -ομοιοποιητές- βάζουν γαλακτόσκονη και νερό και φτιάχνουν ως δια μαγείας κυπριακό γάλα, ειδικό για χαλλούμια. Στην Φιλανδία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες το κυπριακό χαλλούμι πωλείται για 6 ευρώ το κιλό, ενώ στην Κύπρο η τιμή κυμαίνεται στα 13 ευρώ το κιλό. Οι τυροκόμοι φωνάζουν ότι θα κλείσουν τα μισά τυροκομεία, αν εφαρμοστεί το πρότυπο του χαλλουμιού, δηλαδή αυτό το οποίο εδώ και χρόνια ζητούμε από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Η Κυπριακή Δημοκρατία τρέχει σε πολλά ευρωπαϊκά δικαστήρια, παλεύει σε 100 και πλέον υποθέσεις, για να ανατρέψει την χρήση του ονόματος χαλούμι ή παρεμφερών ονομάτων, από «έξυπνους» επιχειρηματίες. Και ως εκ θαύματος, ο Υπουργός Εμπορίου Γιώργος Λακκοτρύπης, ανακοίνωσε ότι αυξήθηκαν οι εξαγωγές κατά 25%, τους πρώτες επτά μήνες του χρόνου.

Τα συμφέροντα είναι πολλά και οι κουτοπονηριές φαίνεται ότι είναι πολύ περισσότερες. Ιστορικά το χαλλούμι παράγεται μόνο από αιγινό γάλα, δηλαδή από ζώα, τα οποία υπήρχαν ανά τους αιώνες στην Κύπρο. Τα πρόβατα μεταφέρθηκαν στο νησί, αρχές του 20ου αιώνα, ενώ οι αγελάδες χρησιμοποιούνταν μόνο για το όργωμα των χωραφιών. Για να ετοιμαστεί ο φάκελος του χαλουμιού, ώστε να αναγνωριστεί ως προϊόν ΠΟΠ, έγιναν ολόκληρες ιστορικές έρευνες και βρέθηκαν γραπτές μαρτυρίες από σπουδαία ευρωπαϊκά μουσεία. Το προϊόν ΠΟΠ στόχο έχει την κατοχύρωση ενός παραδοσιακού τοπικού προϊόντος και ακολούθως την εμπορία του προϊόντος. Σε όλη την Ευρώπη, «αντιγραφές» προϊόντων ΠΟΠ, πέτυχαν σπουδαίες εμπορικές επιτυχίες, ξεπερνώντας σε πωλήσεις τα αυθεντικά προϊόντα ΠΟΠ. Τώρα γιατί στην Κύπρο, κάνουμε τόση φασαρία εδώ και πάρα πολλά χρόνια, γιατί τρώμε τις «σάρκες» μας και δεν κατοχυρώνουμε το χαλλούμι με την παραδοσιακή του συνταγή, είναι να τρελαίνεσαι. Η απάντηση είναι πολύ απλή, αφού το αγελαδινό γάλα παράγεται σε τεράστιες ποσότητες ολόχρονα, ενώ η παραγωγή αιγοπρόβειου γάλακτος, είναι εποχιακή και σε πολύ λιγότερες ποσότητες. Από εδώ ξεκινούν τα επιχειρηματικά συμφέροντα και οι διάφοροι σύνδεσμοι ξέρουν και άλλους δρόμους για να πετύχουν τον σκοπό τους. Με άλλα λόγια και εδώ αρπαχτές.

Μηδέν κακό αμιγές καλού. Για την ιστορία να αναφέρουμε ότι η ένταξη του χαλλουμιού στις γκουρμέ κουζίνες του κόσμου, ξεκίνησε πριν αρκετά χρόνια, από τον κύπριο βραβευμένο με αστέρι Μισελέν, σεφ Αντρέα Μαυρομμάτη, ο οποίος από τα εστιατόρια του Παρισιού, ακολούθως από τα πολυτελέστατα εστιατόρια της Ευρώπης, καθιέρωσε το χαλλούμι ως γκουρμέ φαγητό. Φυσικά το κυπριακό προϊόν είχε την δική του μεγάλη αξία, αφού είναι το μοναδικό τυρί το οποίο μπορεί να ψηθεί στην σχάρα, γι’ αυτό και έγινε επιλογή, όλων των πλουσίων της Ευρώπης. Από εκεί και πέρα ήταν θέμα χρόνου να κατέβη και στους «κοινούς» θνητούς και να φθάσει στις υπεραγορές. Άρα όσο και να το πολεμούν οι «κουτοπόνηροι» νεοκύπριοι, αυτό θα επιβιώσει.